Медицина 2.0

Редька — корнеплод с ярким вкусом, который прекрасно проявляется в салатах. При приготовлении самого простого салата из редьки, будь то белая, черная или зеленая, ключ к успеху — правильная подготовка.

Редьку нередко используют для лечения кашля. Этот продукт способствует разжижению мокроты и выведению ее из дыхательных путей. Для облегчения симптомов простуды редьку можно употреблять в любом виде: сыром, вареном, запеченном или тушеном. А еще можно готовить сок. Чого чтобы вкус стал мягче, целесообразно добавить в него небольшое количество меда.

Какой салат из редьки можно приготовить, «Доктору Питеру» рассказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух, кандидат медицинских наук, врач-эксперт лаборатории «Гемотест».

Почему именно редька

Редька — один из самых популярных в России овощей, который нередко используют для облегчения симптомов простуды. Действительно, редька весьма полезна: в ее состав входит аскорбиновая кислота (витамин C), витамины группы В, витамин A, а также минералы, благотворно влияющие на иммунитет, сердечно-сосудистую и нервную систему, кости и суставы.

Это прежде всего железо, кальций, фосфор, магний, медь и цинк. Кроме того, редька содержит эфирные масла и фитонциды — биологически активные вещества растительного происхождения, которые обладают противовоспалительным действием.

При этом нужно понимать, что редька — это не лекарство от простуды, а лишь вспомогательное средство. Поэтому при симптомах болезни следует не лечиться народными методами, а обращаться за помощью к врачу.

Особенности приготовления

Нарезаем редьку тонкими ломтиками, соломкой или брусочками, толщина которых зависит от личных предпочтений. Важно помнить, что тонкая нарезка не только улучшает внешний вид салата, но и ускоряет процесс «укрощения» резкости редьки.

После нарезки рекомендуется замочить редьку в ледяной воде на 15-20 минут. Эта процедура вымывает часть эфирных масел, ответственных за жгучесть, делая вкус более мягким и приятным. Кроме того, ледяная вода способствует сохранению хрустящей текстуры, что особенно важно для салатов.

После замачивания необходимо тщательно промокнуть кусочки редьки бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может разбавить заправку и сделать салат водянистым.

Чем заправлять

Выбор заправки для салата из редьки очень широк и зависит от ваших вкусовых предпочтений. Классические варианты:

уксусные винегреты (например, на основе яблочного или винного уксуса с добавлением горчицы, меда и специй);

растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное — каждое добавит свой уникальный аромат и вкус);

сметана или густой йогурт (для более нежного вкуса), а также майонез, хотя его использование часто критикуют из-за высокой калорийности.

Для более изысканного вкуса можно экспериментировать с различными комбинациями масел и уксусов, добавляя свежую зелень (петрушку, укроп, кинзу), а также семена (кунжут, подсолнечник) для дополнительной текстуры и аромата.

Сочетание с яблоком

Интересный вариант салата — сочетание черной редьки с морковью и яблоком. Сладковатый вкус моркови и яблока прекрасно сбалансирует остроту редьки. Морковь и яблоко можно натереть на крупной терке, а редьку — на мелкой, для более однородной консистенции.

Заправлять такой салат лучше сметаной или йогуртом, избегая масляных заправок, которые могут сделать салат слишком тяжелым. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока или измельченный чеснок.

Классический салат «Узбекистан»

Салат "Узбекистан" представляет собой более сложный и сытный вариант блюда с редькой. Его традиционный рецепт, как и многие другие узбекские блюда, отличается простотой и использованием высококачественных свежих продуктов.

В основе салата – зеленая редька, которая обладает более нежным и сладковатым вкусом по сравнению с белой или черной. Именно поэтому замену зеленой редьки в этом рецепте на другие виды редьки считают неприемлемой.

Кроме редьки в салат обязательно входят отварная говядина (хотя баранина тоже может быть использована) и жареный лук.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки