
Управление по продовольствию и медикаментам США выпустило директивы, которые призывают сократить объем потребления акриламида с продуктами питания. Как показали исследования, это соединение, открытое только в 2002 году, провоцирует рак у животных. И есть основания полагать, оно опасно и для людей. Итак, акриламид образуется преимущественно в продуктах растительного происхождения при высокотемпературной обработке — запекании и обжаривании.